Für die Thymianbutter die Butter bei geringer Hitze in einem Topf schmelzen, Thymian hinzugeben und die Butter leicht bräunen lassen.
Zur Seite stellen.
Die Kürbiskerne im Multizerkleinerer kurz schreddern und mit dem Paniermehl vermengen.
Die Koteletts erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und anschließend in Paniermehl wenden. Auf einem Teller zur Seite stellen.
Kartoffeln schälen, Kürbis von Stiel und Kernen befreien.
Karoffeln und Kürbis in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser kochen.
Die Koteletts in Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun anbraten.
(Evtl. bei 100°C Ober-/Unterhitze warmstellen)
Wenn Kartoffeln und Kürbis gar sind, das Wasser abseihen, Butter und einen Schluck Sahne hinzugeben und alles je nach gewünschter Konsistenz stampfen oder pürieren.
Mit Salz Pfeffer und Muskat abschmecken.
Auf Tellern anrichten und mit Thymianbutter beträufeln.
Wer mag, gibt noch ein paar Kürbiskerne obendrüber.