Den Zucker mit den Eigelb schaumig rühren. Anschließend Mandeln, Mehl, Zimt und Weinsteinbackpulver grob vermischen und zusammen mit dem Öl, Arrak und dem Zitronensaft unterrühren.
Die Karotten und das Marzipan reiben und unter den Teig heben.
Die Eiklar mit einer Prise Salz und ein paar Tropfen Zitronensaft aufschlagen und unter die Teigmasse heben.
Den Teig in einer gefetteten und gemehlten 26er-Springform bei 180° in den vorgeheizten Ofen schieben. Die Backzeit beträgt etwa 1 Stunde. --> Stäbchenprobe
Wenn der Boden ausgekühlt ist, wird er zwei mal horizontal durchgeschnitten, sodass drei Lagen entstehen.
Am einfachsten geht dies mit einer Tortenboden-Schneidhilfe.
Den unteren Boden mit 100g Aprikosenmarmelade bestreichen.
Die Aprikosencreme wird aus 1 EL Aprikosenmarmelade, 150 g Frischkäse und 25g Puderzucker angerührt.
Diese auf die mittlere Lage streichen und mit der oberen Lage bedecken.
Für das Frosting zunächst die Sahne mit dem Sahnesteif schlagen. Den restlichen Frischkäse mit dem Puderzucker glattrühren und das Vanilleextrakt hinzugeben. Anschließend mit der Sahne zu einer homogenen Masse rühren. Den Kuchen rundherum damit einstreichen.
Mit Pistazien und Zucker-Eiern dekorieren.
