Die Lasagne-Platten vorkochen, sodass sie sich rollen lassen. Ich mache das in der Pfanne, weil ich mehr nebeneinander legen kann. Immer ein wenig in Bewegung halten, damit sie nicht zusammenkleben. Alternativ können selbstverständlich auch fertige Cannelloni-Rohlinge genommen und mit der Masse gefüllt werden. Dann muss aber eventuell die Backzeit angepasst werden.
Während die Lasagne-Platten kochen, den Ricotta mit dem Ei glattrühren.
Anschließend mit dem gehackten Spinat und Knoblauch vermengen und kräftig mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Sowohl der Ricotta als auch die Nudeln "schlucken" einiges an Gewürzen.
Die Lasagne-Platten einmal in der Mitte durchschneiden. Jetzt jeweils einen EL der Ricotta-Masse auf die Nudeln geben und aufrollen.
Die passierten Tomaten mit Salz, Pfeffer, Zucker, Aceto Balsamico und zwei gehackten Zweigen Rosmarin vermengen.
Die Cannelloni in eine gefettete Auflaufform legen und mit der Tomatensauce übergießen.
Den Mozarrella klein rupfen und darüber legen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und in den vorgeheizten Backofen bei 200° geben. Nach etwa 25-30 Minuten sollte der Käse schön goldbraun sein.
